一家夜宵店,到底靠一道什么菜？火了十年

一家夜宵店,到底靠一道什么菜？火了十年

在人的日常生活中，离不开吃、穿、住、行，吃排到了第一位，于是乎很多人开始从吃入手。不瞒大家，小编当初不但这样想，也是这样做的，可是没想到啊！和我有一样想法的人越来越多，而且都是倾其所能，花样百出，结局那是可想而知了，最后只能草草收场，安分守己了。经过这次失败以后，小编总结了一下，不是因为自己不努力，而是随着“吃货”的不断增加，不但懂吃，而且还很会吃，对吃的要求也越来越高。总之，要想留住她们的胃，就必须要有留得住她们的味！今天要说的这家店，可谓是在竞争激烈的当下，争得了自己的一席之地，从当初的摊儿，做到了如今的初具规模，十年如一，靠的就是不断的坚持，和对食材的严格要求。好了，我也不打广告啦！一起来看看究竟是道什么样的菜，支撑着他家走了十年。

一、前世

中国的饮食文化博大精深，除了传统的酸、甜、苦、辣外，还衍生出了一个特殊的味道“臭”。比如臭豆腐、臭桂鱼等等，闻着不是滋味儿，但在经过不同的加工和烹饪以后，就诞生了一道道无与伦比的美味了，今天要介绍的这道菜也和“臭”有关。

二、今生

隆重有请今天的主角闪亮登场---肥肠，对，就是这个和“臭”有关的肥肠。对于“吃货们”来说，少了这个味儿，它还就不真宗了。肥肠吃法众多，有炒的香辣肥肠，有煮的肥肠火锅等等。今天说的这道肥肠名叫脆皮肥肠，下面就一起来看看，它是怎么支撑起这家十年老店的。

三、蜕变

首先，选材一定要选最新鲜的猪大肠，下面到了最关键的一步，洗大肠，这一步要是完成不好，可是会直接影响生意的哦！在大盆里到入热水（注意不是开水哦），把肥肠倒进盆里，撒上足够多的盐，可以适当多加一点老陈醋，再加上一些大葱叶，开始反复搓揉，清洗大肠表面。然后，开始清洗肥肠内壁，一定要全部翻出内壁认真清洗，为了方便清洗，可以把肥肠间隔50CM左右剪段。洗完后把水按刚才的步骤换掉，也是放上盐、老陈醋、葱叶继续清洗肠壁。洗好后一边用清水冲洗，一边把肥肠翻回来，放到篮子里控水。准备一口锅，加水烧开，把洗好的肥肠倒进锅里，放姜片，葱段，料酒焯水，焯水时间5分钟就可以，捞出控水。下步该是他家的秘诀了---老卤，把肥肠放进卤水锅里卤30分钟，再关火泡20分钟彻底入味，最后把肥肠捞出，挂到竹竿上滤干水分。为了达到外脆里嫩，下面这个步骤也很关键。再锅里倒油加热，油温要掌握好，不能太高，用一根粗细适中的棍子穿过肠壁，把肥肠穿到棍子上，再用热油浇到肥肠上，直到肥肠表面变脆为止，这样加工出来的肥肠就外脆里嫩了。肥肠在经过老卤的洗礼，热油的浇脆，再配上一干一湿两款特制蘸料，那滋味只能您细品啦！

也许单靠一道菜，未必真能支撑起一家店，更重要的还是那份坚持，还有对美食的执着。正因为这种执着与坚持，守住了脆皮肥肠的味，也守住了“吃货们”的胃。

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