舌尖上的宋朝（上）

舌尖上的宋朝（上）

在宋朝你首先你走在悠长的乡间小路上。你往两边去看。发现两边都是绿油油的，种的全是绿油油的蔬菜。深吸一口气，全是新鲜的没有一丝雾霾的空气。那叫一个美妙绝伦。仿佛。会沉浸于这美妙的地方，这时候你肯定会有一个疑问。这都是蔬菜，哪来的米呀？这个你就不用担心了。你是从很远很远地方运过来的。因为宋朝交通便利。港口众多。其中海运尤为发达，泉州被称为当时的世界第一大港。然后大米就从世界各地运往汴京的。而蔬菜却缺少保鲜的技术，只能用现现采现摘的方式。当时商业贸易的繁荣。美食便有了质的突破。在当时，虽然美食达到了当时顶峰。但是，儒家却依然提倡。君子远庖厨的说法所以对当时美食记录所以对当时美食就没有太多记载了。

《论财利疏》记载：“宗戚贵臣之家，第宅园圃，服食器用，往往穷天下之珍怪，极一时之鲜明。”

这个也是司马光对当时的评价啦，但是虽然有君子远庖厨的说法但是依然有个大文豪对美食情有独钟，他就是苏轼，他作为北宋著名的豪放派士大夫代表，天性率真，从不掩饰对美食的热爱，一定程度上突破了“君子远庖厨”的思想禁锢，遇到美食往往能激起他的创作灵感，心有所想即兴而发。

来自人民日报侵删

在当时苏轼这个大吃货可谓是当时在吃一方面引领了当时的潮流，在当时大文豪苏轼因为当时的乌台诗案。而被贬到黄州。虽然在被贬的时候，生活穷困潦倒。但是在当时的黄州。因为有幸吃过当地的猪肉。感到十分都美味。觉得不尽人意。便在诗文中写到。“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”

红烧肉

对黄州现有的猪肉做法进行改进，将自己四川老家的猪肉烧法与黄州本地的猪肉烧法进行结合，创造出了一种属于自己的猪肉烹饪方法，即《猪肉颂》的记载的：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”加以黄酒等药材为辅料。在文火中，慢慢熬制。他的成品。色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，看上去方方正正，光滑红亮。色香味俱。香气四溢你闻上一定会留下一大口口水。让你流连忘返。尝上去更是让人赞不绝口。酥糯中带着一丝甘甜。叫人赞口称快，如果感觉到腻。再来一大口。当时的冷饮，砂糖绿豆甘草冰雪汁。更是上等的佳品。如果刚刚吃完中午饭，走在路边。看看旁边的小酒馆儿。溜进去要二两蜜酒，来一碟小菜。看着外面美丽的景色。喝两口蜜酒顿时感觉。清凉可口。口舌生津。仿佛世间最美妙的事儿。也不过如此了。

“予作蜜酒，格味与真一相乱。每米一斗，用蒸饼面二两半，如常法取灌液，再入蒸饼面一两酿之。三日尝看，味当极辣且硬，且以二斗米炊饭投之，若甜软，则每投更入面与饼各半两。又二日，再投而熟，全在酿者斟酌损益也，入少水为妙。”

吃完酒。在看着路边熙熙攘攘来往的人群。恰如酒中仙。到了戍时，这个时候，人们向往的夜生活。从这儿便开始了。

虹桥

在夜市里。往往美食众多。口味儿复杂。不但有茶馆儿。饭店更是种类繁多。但是往往比较出名的菜很多。其中旋煎羊白肠便是一道。这道菜临时做即可 ， 不需要准备很久 。 而 “ 煎 ” 也并非高温油煎 ， 古汉语中的 “ 煎 ” 还有用水熬煮的意思 ， “ 羊白肠 ” 则是指羊的大肠与小肠 ， 开封人称为羊双肠 。 这道菜现在仍有 ， 并且做法还是沿袭先人之法 ， 在滚烫热水之中稍微煮煮 ， 煮熟即捞起 ， 保持其鲜美的原味，味道鲜美。软硬适中。是当时人们喜爱的小吃之一。

旋煎羊白羊肠

当然，不同时间段的夜市卖的食物也不同。在朱雀门一带。食物还根据季节的变更。推出了不同的特色快餐。在春秋两季可以吃到 “ 旋煎羊 、 白肠 、 鲊脯 、 姜豉子 、 抹脏 、 红丝 、 批切羊头 、 辣脚子 、 姜辣萝卜 ” 。 ② 夏天可以吃到 “ 麻腐鸡皮 、 麻饮细粉 、 素签沙糖 、 冰雪冷元子 、 水晶角儿 、 生淹水木瓜药木瓜 、 鸡头穰沙糖 、 绿豆 、 甘草冰雪凉水 、 荔枝膏 、 广芥瓜儿 、 咸菜 、 杏片 、 梅子姜 、 莴苣笋 、 芥辣瓜儿 、 细料馉饳儿 、 香糖果子 、 间道糖荔枝 、 越梅 、 刀紫苏膏 、 金丝党梅 、 香枨元 ， 皆用梅红匣儿盛贮 ” 等 。 ③ 冬天可以吃到 “ 月盘兔旋炙 、 猪皮肉 、 冻鱼头 、 野鸭肉 、 滴酥水晶脍 、 煎角子 、 猪脏之类 ” ， 真是应有尽有 。在饭饱之后。登入酒肆。春秋两季可以吃到 “ 旋煎羊 、 白肠 、 鲊脯 、 姜豉子 、 抹脏 、 红丝 、 批切羊头 、 辣脚子 、 姜辣萝卜 ” 。 ② 夏天可以吃到 “ 麻腐鸡皮 、 麻饮细粉 、 素签沙糖 、 冰雪冷元子 、 水晶角儿 、 生淹水木瓜药木瓜 、 鸡头穰沙糖 、 绿豆 、 甘草冰雪凉水 、 荔枝膏 、 广芥瓜儿 、 咸菜 、 杏片 、 梅子姜 、 莴苣笋 、 芥辣瓜儿 、 细料馉饳儿 、 香糖果子 、 间道糖荔枝 、 越梅 、 刀紫苏膏 、 金丝党梅 、 香枨元 ， 皆用梅红匣儿盛贮 ” 等 。 ③ 冬天可以吃到 “ 月盘兔旋炙 、 猪皮肉 、 冻鱼头 、 野鸭肉 、 滴酥水晶脍 、 煎角子 、 猪脏之类 ” ， 真是应有尽有 。 更有街坊妇人 ， 腰系青花布手巾 ， 绾危髻 ， 为酒客换汤斟酒 ， 俗谓之 ‘ 焌糟 ’ 。 更有百姓入酒肆 ， 见子弟少年辈饮酒 ， 近前小心供过使令买物命妓 ， 取送钱物之类 ， 谓之 ‘ 闲汉’ 。 又有向前换汤斟酒歌唱 ， 或献果子香药之类 ， 客散得钱 ， 谓之 ‘ 厮波 ’ 又有下等妓女 ， 不呼自来 ， 筵前歌唱 ， 临时以些小钱物赠之而去 ， 谓之札客 ，岂不快哉。

焌糟:宋 时给酒客换汤斟酒的妇女。

酒肆:酒馆：茶楼。

闲汉:是无正当职业，以帮闲为生的男人

厮波:宋 时称无正当职业，专在酒楼、妓院侍奉顾客的闲汉。

札客:下等妓女。

孙家正店

脚店

以上就是（舌尖上的宋朝（上））全部内容，收藏起来下次访问不迷路！