异鳞蛇鲭×棘鳞蛇鲭の小科普
异鳞蛇鲭×棘鳞蛇鲭の小科普
来自MR. DallasOrchid的B站动态
这就让人不得不想起很久以前家乐福曾经的油鱼冒充鳕鱼的消息:
家乐福的“鳕鱼”事件
总之呢,就是这两种名字里带有蛇鲭(qīng)的鱼:异鳞蛇鲭(Lepidocybium flavobrunneum)和棘鳞蛇鲭(Ruvettus pretiosus)又莫名的火了一把。
上为棘鳞蛇鲭,下为异鳞蛇鲭
左为棘鳞蛇鲭,右为异鳞蛇鲭
PS:油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,名字的来历则是因为其体内含有大量油脂,约占体重的14%至25%;因此油鱼味道实则非常鲜美(尤其是刺身),但食用后的反应因人而异。虽然蜡酯在人体内难以消化和吸收,但它却能提炼成工业用润滑剂。
首先我们要讲的是异鳞蛇鲭(Lepidocybium flavobrunneum)
异鳞蛇鲭是一种体长最长可达2米的蛇鲭,也是少有的高速蛇鲭(可作为游钓兼食用鱼);作为世界第二大的蛇鲭,其生活在除北印度洋外的温热带深海中,以鱿鱼、甲壳类动物及鱼类为食物。
在英语环境里异鳞蛇鲭一般被叫做:Oilfish或者Escolar;而在餐厅的菜单上你则会看到它被叫做:Bincyo或者是White Tuna。或许是因为其拥有着如此高的脂肪含量(高脂肪意味着容易变质),异鳞蛇鲭的肉无论是口感还是味道都是一流的;也正因为这足以和金枪鱼媲美的肉质和相对低廉的价格,异鳞蛇鲭经常被商家们当成其他高价鱼的替代品。
一般异鳞蛇鲭在6月~7月及10月~11月上市,主要的烹饪方法包括:炸,烤,水煮,蒸,刺身。它的刺身口感和味道超级棒的(亲身体会),但有些人就是不耐受啊(就是,流油,你懂的吧?)——食用油鱼没有食物中毒的风险,也不会带来身体上任何永久性的损害。
然后呢,我们来讲讲这位不建议吃的棘鳞蛇鲭(Ruvettus pretiosus)
棘鳞蛇鲭是世界上最大的蛇鲭,能长到3米。其分布水深可达800米,是深海高层掠食者同时也是一种大型游钓鱼。其肌肉里的蜡质蜡毒性比异鳞蛇鲭还大,若食用则容易导致腹泻。其主要用来制作工业润滑油和泻药。(常冒充鳕鱼、裸盖鱼或者犬牙南极鱼出售)
什么?你还是想问这玩意能好怎?反正我个人不建议碰,但若是你坚持要尝试的话,我有几个建议:1. 食用这鱼后请谨慎放屁 2. 记得多带几条内裤。
参考文献:
【1】David Buchanan. ESCOLAR FISH CULINARY PROFILE. Chef`s Resources.
【2】Guedes Laura Vilar, Rebouças Daniel Santos, Guedes Jorge Carvalho. Case Report Open Access: Keriorrhoea After Consumption of Blue Marlin. Journal of Clinical Toxicology. May 23, 2012.
以上就是(异鳞蛇鲭×棘鳞蛇鲭の小科普)全部内容,收藏起来下次访问不迷路!